Родзинка цього пирога в його начинці, а точніше в тому, що в начинку кладеться крім риби та цибулі сиру картоплю. На перший погляд нічого екзотичного і незвичайного в цьому немає - картопля і картопля ну що в ній особливого, але це тільки на перший погляд! У процесі приготування картопля підбере все рибні соки, і пиріг вийде м'яко-волого-соковитий, ароматний, ніжний, та просто дуже смачний! Спробуйте!
Приготування:
Для опари додайте в тепле молоко сухі дріжджі і цукор, дайте постояти 3-4 хвилини, а потім розмішайте до повного розчинення. Вмішайте борошно. В результаті у вас повинно вийти негусто тісто, що нагадує за консистенцією вівсяну кашу. Миску з опарою накрийте рушником або плівкою і залиште в теплі на 2-3 години. В процесі бродіння опара спочатку буде зростати, а потім її поверхня покриється лопнули бульбашками, складками, і вона почне зворотний рух. Початок опадання опари і є ознакою її зрілості.
У решту за рецептом борошно додайте сіль, цукор, а потім і опару. Замісити некруте тісто. Якщо тісто виходить дуже щільним, додайте трохи води (я додала 1/4 склянки). Дуже бажано після закінчення замісу дати тісту хвилин 15-20 відпочити, а тільки потім починати вимішувати. За цей час борошно встигне ввібрати воду і утворює клейковину, що істотно полегшить трудомісткий процес вимішування. Каюсь, сама не завжди так роблю, тому що руки потрібно помити, а потім знову в тісто, чекати не хочеться та й все таке ... але в свіжо знятих роликах я роблю саме так і встигла відчути різницю. Тому зараз роблю виключно так і вам дуже раджу.
Замішане тісто дуже ретельно вимісити. У процесі вимішування поступово додайте-вбивайте розтоплений маргарин. Миску з тестом накрийте плівкою і залиште в теплі до подвоєння в обсязі. Тісто, що підійшло обомніте і дайте підійти вдруге, а потім ще раз обомніте і розділіть на дві частини в співвідношенні 1/3 до 2/3. Від більшої відокремте і відкладіть невеликий шматочок для прикраси, а решту тіста розкачати в пласт розміром 25 на 30 см.
Першим шаром на тісто викладіть тонко нарізаний сиру картоплю.
На картоплю покладіть шар нарізаного рибного філе, далі шар нарізаного дрібними кубиками цибулі, а зверху розкидайте шматочки вершкового масла.
Кожен шар обов'язково підсолюйте, перчите, до риби можна додати трохи тертого мускатного горіха. Менший шматок тіста так само розкачайте в пласт і викладіть зверху, закривши начинку. Скріпіть краю, а потім накрийте пиріг плівкою і залиште хвилин на 20-30 для вистоювання. Із залишків тіста виріжте прикраси на власний смак і настрою. Перед випічкою змастіть пиріг розбовтаним яйцем, зверху викладіть декор і ще раз промажте яйцем.
Обов'язково зробіть зверху дірочку для виходу пари (я часто наколола пиріг уздовж декору виделкою). Випікайте при 170 ° С 75-90 хвилин.
Приємного вам апетиту!