Різотто з гарбузом

Звичайно все знають, що я затятий шанувальник різотто, можу годинами розповідати історії про те, як я його готував, як спробував вперше і чому мій шлях до різотто був тернистий і складний. І запевняю вас, це не останній рецепт такого блюда. Але якщо вже осінь стукає до нас у двері, значить саме час використовувати гарбуза.

Якщо коротко, різотто хороший тим, що можна нескінченно експериментувати з компонентами. Смак визначає і бульйон (або навіть вино), який ви використовуєте, трави та спеції, овочі і навіть фрукти, морепродукти, птиця, риба і так далі.

Незмінним повинні залишатися тільки три компоненти: хороший (а важливіше навіть ПРАВИЛЬНИЙ) рис, шматочок масла і пармезан. Все, решта на ваш розсуд - це чи не найкраща рекомендація до страви?

Відразу скажу, якщо гарбуз не подобаються - дайте їй шанс. Часто буває так, що ми просто пробуємо продукт в неправильний час в неправильному блюді. Якщо гарбуза просто немає - тут можна замінити чимось схожим - цукіні, кабачками, солодкої картоплею (це той спеціальний помаранчевий сорт) і так далі.

Важливим є те, що ви отримаєте в результаті - дуже кремове, ароматне і ніжне блюдо. І за ці характеристики як раз і відповідають вищеназвані інгредієнти.

Спершу підготуємо гарбуз. Тут взагалі все елементарно. Розрізаєте її навпіл. До речі, нам якраз вистачить половини, а другу просто оберніть плівкою і відкладіть в сторону, все одно завтра захочете знову зробити різотто. З половинки ложкою вирізаємо середину з кісточками.

І розрізаємо на дольки в 1,5-2 см.

Уже нарізані часточки очищаємо від шкірки і ріжемо кубиком. Дивіться, можна і навпаки - спершу очистити половинку, а потім різати часточки і кубики, але мені так незручно.

Дуже швидко і просто у нас вийшла невелика чаша гарбузових кубиків.

Поріжте дрібно пару зубчиків часнику, нагрійте оливкову олію на сковороді.

Обсмажте кубики гарбуза хвилин 7-10. Нам потрібно, щоб кубики злегка схопилися скоринкою.

Перекладіть гарбуз в сторону і на тій же сковороді (додайте ще трохи оливкового масла) обсмажте дрібно рубаний часник (ще пара зубчиків) і цибулю (я використовував червоний, підлогу головки).

Обсмажуємо тільки щоб цибуля стала трохи прозорим. Висипаємо 200 грам рису. Ще раз хочу вас застерегти від помилок, рис потрібен сорти Карнароллі або Віалоне нано. Не вірте тому, що говорить, що можна зробити гарне різотто з Арбор. Так, тут потрібно постаратися з пошуком, але зараз це не проблема, в великих супермаркетах завжди можна знайти коробочку такого рису і пошуки окупляться.

Дивіться, що відбувається - рис вбирає в себе аромат оливкової олії, цибулі та часнику. У цей момент він як губка і це здорово, тому що чим краще інгредієнти, тим смачніше буде різотто. До речі, в цей час приготуйте десь літр окропу або гарячого бульйону (овочевий, курячий).

Далі піде монотонна робота - підливати рідину. Дотримуйтесь, будь ласка, в точності моїх порад. У перший раз заливаєте різотто повністю і починаєте чекати.

Рідина буде поступово википати і вбиратися в рис. Помішуйте постійно і робимо ми це навіть не для того, щоб не підгорає, а щоб рис добре просочувався з усіх боків, він візьме дуже багато вологи.

Як тільки ви бачите, що рідина йде, підливаєте ще ополоник і продовжуєте заважати. Хвилин через 10 можна додати кубики гарбуза.

І все, також підливають по ополоник води і заважаємо, але вже трохи акуратніше, щоб не пошкодити кубики гарбуза. Якісь із них розламав, але це навіть добре.

Загалом, ми повторюємо процес з водою до тих пір, поки рис не стане майже готовим. Тобто хвилин через 25-30 спробуйте пару рисинок. Якщо вони м'які і тільки серединка залишається жорсткою - різотто майже готове. Ось чому ми наливаємо рідину ополониками і чекаємо, поки вона піде - щоб в потрібний момент у нас не вийшло, що рідини ще багато, а рис давно готовий. Це не каша у нас.

Крім того, рис буде виділяти крохмаль, ви помітите, що маса стає все більш густий і однорідної. Коли цей момент настав, можна вимикати вогонь і додати 50 г вершкового масла. Воно зробить текстуру більш кремовою, ви відразу помітите, як різотто стає більш гладким, глянсовим.

Коли масло повністю змішається, посипаємо дрібно тертим пармезаном, не скупіться - 100 грам саме воно! І знову, саме на дрібній тертці, тобто сир майже в пил перетворюється.

Все, відразу подавайте на тарілки, різотто не любить чекати. Звичайно ідеально використовувати тарілки для пасти, в них блюдо довше залишається теплим, а для пармезану, масла і крохмалю в рисі - це казка.

Спробували? Розкажіть, як взагалі ставитеся до різотто? Чи часто готуєте? Можливо хочете, щоб я додав в магазин рис для різотто?