«Всі ці Фалафель і бургери порядком набридли»: що нового в закладах громадського харчування Казані?

27.03.2018

Весняний путівник гурмана: Marani пішов, «Рубаї» стиснувся, а на Профспілковій - відкриття за відкриттям

«Наш общепит сильно відстає від столиць, - міркує власник крихітної« Фошной »з в'єтнамської кухнею. - Відкриваються величезні закладу з красивою обгорткою, а всередині, на жаль, дорого і несмачно. Їжа повинна бути доступною як для студентів, так і для дядечок з вусами ». Чим дивує Казань, де з кінця зими з'явилися десятки нових точок, - в огляді «БІЗНЕС Online»: новий паб в гаражі, ресторан з 500-рублевої платою за вхід (і їжею за собівартістю), а також неминучі втрати.

Найпомітнішою втратою минулої зими стало закриття на вулиці Чистопольській грузинського ресторану Marani, який пропрацював в преміум-сегменті майже два роки Фото: «БІЗНЕС Online»

Прощавай, MARANI: МОСКОВСЬКИЙ ФОРМАТ не прижився в Казані

Кінець зими і початок весни видалися для ринку громадського харчування Казані дивно бурхливими, хоча активність по запуску нових гастропроектов спостерігається в столиці вже не менше року. За цей час з ринку практично не йшли помітні гравці, зате нових імен, концепцій, місць хоч відбавляй. Весь минулий рік місто піддавався «Атаці» кав'ярень і національних татарських кафе. Запустилися також кілька гастропабов і винних барів. З початку цього року продовжився активний запуск не тільки різних точок фастфуду, але і закладів, які претендують на концептуальність.

На відомому сайті безкоштовних оголошень зовсім небагато пропозицій про продаж точок громадського харчування: по всій видимості, ресторатори чекають літа, щоб встигнути «зняти касу» мундіалю, а вже потім можна і підводити підсумки. Так що в основному продаються невеликі піцерії і суші-бари. Деякі об'єкти на кшталт «Родео» в ГУМі шукають нового власника вже не перший місяць, але покупців за 11 млн рублів (при тому, що площі в оренду!) Знайти так і не можуть. Цікава продаж - кафе Hub на вулиці Карла Маркса. Заклад працює більше трьох років, площа - 157 кв. м, а просять за модне у хіпстера містечко 2,5 млн рублів. Мабуть, аудиторія більше фотографує цікавий інтер'єр і свої мізерні замовлення, на чому далеко не заїдеш ... За 1 млн рублів на продаж також виставлено відкрився навесні минулого року винний бар «Дичина» на Айвазовського. В акаунті бару в одній з соцмереж з початку року було оголошено, що заклад закрито, але через оновлення меню. На початку березня аккаунт перестав оновлюватися зовсім.

Найпомітнішою втратою минулої зими стало закриття на вулиці Чистопольській грузинського ресторану Marani, який пропрацював в преміум-сегменті майже два роки. Бренд належить московському ресторанному холдингу GG Group (власник брендів Marani, «хинкальную», «Імереті», Vinograd і ін.). У Казані проект був запущений спільно московськими і казанськими інвесторами. Двоповерхова будівля загальною площею близько 700 кв. м було взято в оренду. На першому поверсі розмістилася кондитерська (близько 100 кв. М), на другому - ресторан (350 кв. М, близько 170 посадочних місць, включаючи VIP-зал). Казань була першим після Москви містом Росії, де запустився Marani. І ось з рестораном розпрощалися. На початку березня на місці Marani відкрилося четверте за рахунком кафе «хинкальную». Як розповіла газеті «БІЗНЕС Online» директор мережі в Казані Анастасія Лимарева, обидва заклади - частина компанії GG Group, і вони визнані одними з найуспішніших закладів холдингу.

«Ресторан Marani користується великою популярністю в Москві, але московський формат не прижився в Казані. У той же час казанці полюбили мережу кафе "хинкальную", в закладах мережі завжди повна посадка », - уточнила вона. Ця «хинкальную» буде відрізнятися від інших трьох в Казані форматом (як і в Marani, плануються регулярні виступи грузинських артистів), більш розширеним меню. При цьому цінова політика буде такою ж, як у всій мережі.

У нового кафе наступного літа відкриється одна з найбільших літніх веранд в місті (250 кв. Метрів). Заклади мережі також представлені в Москві, Тюмені, Іркутську і Уфі. Крім цього, мережа кілька днів тому відкрила кафе в Зеленодольську - на виїзді з міста в сторону Казані. Ціни на деякі позиції тут нижче, ніж в столиці РТ.

Нарешті, з закриттів варто відзначити припинення роботи одного з ресторанів «Рубаї» - на Профспілковій, 16. Останній вечір заклад відпрацювало 31 грудня 2017 року. Зараз приміщення пустує, але, за інформацією нашої газети, скоро там відкриється другий ресторан узбецької кухні «Давня Бухара» - популярному закладу на Право-Булачной давно пора зробити наступний крок.

За 1 млн рублів на продаж також виставлено відкрився навесні минулого року винний бар «Дичина» на Айвазовського Фото: Сергій Єлагін

ГАСТРОКОНЦЕПЦІІ: IN VINO ЧИ VERITAS, «СТОЛЬНИК» ЗА ВХІД З ЇЖЕЮ ПО СОБІВАРТОСТІ, А ТАКОЖ «КАЧКА» БЕЗ КАЛЬЯНОВ

Відкриттів ж за перший квартал 2018 року був стільки, що можна догодити кожному, навіть самому вибагливому, читачеві! Почнемо наш огляд з концептуальних закладів.

Власник кафе Green Dog, існуючого кілька років, запустив (поки в технічному режимі) новий гастропроект Port на вулиці Щапова. Площа першого залу - 80 кв. м, посадочних місць - 45, тераса вмістить 65-70 гостей. Буде і другий зал - для діджеїв і музики, теж на 40-50 місць, але поки не відомо, чи буде в ньому посадка або стоячий формат. Офіційно заклад відкриється разом з терасою в 20-х числах квітня. Концепція, яку обкатує Фарід Хамидуллин, - винний бар з повною кухнею (тобто не бургер-крекери, а повноцінна їжа). Він розмістився в приміщенні, де раніше байкери ремонтували свої Harley-Davidson (ну або іншу мототехніку). «У центрі Казані велика проблема з цікавими майданчиками, - каже Хамидуллин. - Це або житловий будинок, або історичні обмеження, або немає своєї парковки. А тут своя територія, парковка на 50 авто. І поруч немає житлових будівель, і сам простір досить цікаве. Вибір місця був пов'язаний ще і з тим, що ми не хотіли відкриватися на першій лінії - там немає можливості контролювати трафік, до тебе йдуть всі, хто проходить повз. А до нас приїжджають адресно », - розповів газеті засновник бару.

Власник кафе Green Dog запустив новий гастропроект Port на вулиці Щапова. Концепція, яку обкатує Фарід Хамидуллин, - винний бар з повною кухнею Фото: Сергій Єлагін

На думку ресторатора, казанському ринку не вистачало як раз такої концепції - винна карта з повною кухнею і доступним цінником. «Культура вина в Казані поки ще тільки починає формуватися. Є, звичайно, велика категорія людей, які розбираються у вині, але в загальній масі люди тільки починають до цього долучатися. Цей ринок швидко зростаючий, - вважає Хамидуллин. - Пропозицій для споживачів на ринку все більше, а люди багатшим не стають, тому ситуація на ринку громадського харчування в цілому погіршується. Доходи споживачів не ростуть. У багатьох підприємців творча криза, тому вони думають, що тут медом намазано, думають, що легко все можна зробити. Але цей сегмент здається мені навіть складніше нафтової галузі, в якій я раніше працював ».

Згідно з базою даних «Контур.Фокус» , Хамидуллин є також президентом РОО «Федерація планерного спорту Республіки Татарстан» і президентом НКО «Фонд сприяння розвитку спортивної авіації в Республіці Татарстан».

Артем Акчурин в лютому відкрив навпроти «Чорного озера» ресторан «Качка в казанку». Козирне місце розташування поєднується з елегантним інтер'єром і однією з найвищих цін на бізнес-ланчі - 450 рублів Фото: «БІЗНЕС Online»

Відомий колишній весільний фотограф Артем Акчурин в лютому відкрив навпроти «Чорного озера» ресторан «Качка в казанку». ми детально писали , Чому у закладу таку незвичну назву. Козирне місце розташування поєднується з елегантним інтер'єром (таких в Казані поки по пальцях перерахувати) і однією з найвищих цін на бізнес-ланчі - 450 рублів. Власники закладу також заявляють, що кальянів в їхньому закладі ніколи не з'явиться. Похвально, звичайно, але це твердження можна буде перевірити - з часом! Наприклад, один із закладів, про який ми писали в минулому році, - Mellow - заявляло те ж саме, але поставило кальяни вже через кілька місяців ...

До слова, про Mellow. Ресторан знаходиться в будівлі на Профспілковій і сусідить ще з декількома ресторанами (ще трохи - і вулиця зможе змагатися з Сібгата Хакіма за звання гастрономічно насиченою). В цьому ж будинку - бари «П'ятниця», Belgian Beers і Fomin, а також концептуальний гастробарі Granum. Останній відкрився на початку року і пропонує все ті ж кальяни, а вечорами в п'ятницю і суботу - галасливі вечірки. Заклад, мабуть, орієнтоване на тусовочную аудиторію, але меню при цьому виглядає цікаво - обіцяні дні морепродуктів та інші гастрономічні розваги.

Ресторан Mellow знаходиться в будівлі на Профспілковій. В цьому ж будинку - бари «П'ятниця», Belgian Beers і Fomin, а також концептуальний гастробарі Granum Фото: Сергій Єлагін

Поки що нова для Казані концепція реалізована в ресторані «Цех», що відкрився також на початку року на вулиці Театральній: відвідувач платить за вхід (від 100 до 500 рублів залежно від часу доби), а от страви, напої, кальяни замовляє за собівартістю. У Москві подібний концепт представлений відомою мережею True Cost. Чи приживеться в Казані, невідомо, але в перші місяці після відкриття в ресторані майже цілодобово аншлаг.

Як і писала наша газета, на місці закрилися на вулиці Пушкіна на початку цього року ресторанів групи OFS «Хмільна 1» і «Італьяно» відкрився новий заклад - кафе «Чебрець». Проект розташувався на 135 кв. м, 50-60 посадочних місць. Однак на цьому команда проекту не зупинилася, зараз ведуться ремонтні роботи на вулиці Пушкіна, 23 - в прилеглому до «чебрецем» будівлі, де колись працювала «Хмільна». Деталі по новому закладу поки не розкриваються.

Поки що нова для Казані концепція реалізована в ресторані «Цех»: відвідувач платить за вхід, а от страви, напої, кальяни замовляє за собівартістю Фото: Сергій Єлагін

Ребрендинг і НОВІ ФОРМАТИ: пітерський «пельмені», ДОВГООЧІКУВАНИЙ «СЕНАТ» І МАГАЗИН-РЕСТОРАН НА Чистопольская

З інших відкриттів - як і анонсувалося, запущений новий ресторан «Сенат» компанії «Танго Груп» - якраз недалеко від нового офісу Таїф.

В середині березня в Казані відкрилося вже четверте заклад ресторанного холдингу RESTart Brothers - бар Sebbie Kitchen and Bar. Крім «Чайхона №1» на даху автосалону Mercedes і двох закладів в ТЦ «Мега Казань» холдинг вирішив запустити проект на вулиці Некрасова - детально про нього ми вже писали .

Провів ребрендинг популярний колись ресторан Dream Cafe на вулиці Карла Маркса. Двоповерхова заклад з танцполом і (колись) кімнатою для стриптизу в останні роки втратило популярність на тлі появи нових модних місць. Власники вирішили виправити ситуацію - і в січні з'явився ресторан «50/8» з оновленим інтер'єром (вже приївся лофт) і меню.

В середині березня в Казані відкрилося вже четверте заклад ресторанного холдингу RESTart Brothers - бар Sebbie Kitchen and Bar Фото: «БІЗНЕС Online»

На вулиці Баумана в лютому відкрився заклад мережі з Санкт-Петербурга - «пельмені». У Казані кафе перше за межами Пітера, воно відкрито по франшизі. Мережі з монокухней поки не так широко представлені в столиці РТ, але цей приклад, можливо, призведе за собою наступні.

З дня на день в торговому центрі «Південний» має відкритися четверте заклад мережі ЧАЙХАНА PLove. Ресторатор Нурислам Шарифулин концептуально обіцяє залишити все ті ж великі порції плову за 200 рублів, але буде у цього ресторану і кілька відмінностей. «По-перше, це найбільший за площею ресторан PLove (600 квадратних метрів), по-друге, величезна дитяча кімната (150 квадратних метрів), є окремий зал для курців кальян. Є також чотири закриті кабінки і пеленальна кімната. Нарешті, в якості експерименту ми поставили Apple TV, щоб можна було включити і дивитися щось своє », - розповів газеті Шарифулин. За його словами, для відкриття проекту довелося знести весь «Гіннес паб», що закрився в ТЦ кілька років тому, і все відбудувати заново.

Нарешті, з відкриттів можна згадати проект «І риба, і м'ясо». Заклад на вулиці Чистопольській об'єднує в собі і магазин (м'ясо, морепродукти, фермерські продукти), і кафе, і власну гастролабораторію.

Як і анонсувалося, запущений новий ресторан «Сенат» компанії «Танго Груп» / Фото: «БІЗНЕС Online»

Латиноамериканська ФАСТФУД ЧЕКАЄ НОВОГО ВЛАСНИКА, А ОСЬ любителів екзотики МОЖУТЬ ОЦІНИТИ крихітних в'єтнамських «ФОШНУЮ»

Крім перерахованих закладів активно продовжували відкриватися нові кав'ярні і фастфуд-точки. На вулиці Пушкіна в кінці січня відкрилася друга кав'ярня омских обжарщіков Skuratov. Нагадаємо, перша відкрилася в січні на вулиці Баумана. Місце на Пушкіна розраховане на 40 посадочних місць, розмістилося на 120 кв. м і має великий бар і зону для приготування альтернативи. На цьому компанія зупинятися не планує. Як розповіла нашій газеті директор по маркетингу Skuratov Coffee Марія Борцова, вже підписаний договір на будівництво третьої кав'ярні. «Точна адреса поки залишимо в секреті, вона буде знаходиться в Московському районі. Площа цієї кав'ярні буде найменша з наявних в Казані - близько 80 квадратних метрів, - каже вона. - Результати роботи перших двох кав'ярень нас дуже радують. Це і обумовлює наш активне зростання в Казані. Дуже подобається реакція наших гостей на нестандартні маркетингові заходи (наприклад, робота з Лендінзі) ».

На початку січня на Карла Маркса відкрилося невелике кафе з мексиканською кухнею - Gazon Cafe, що пропонує латиноамериканський фастфуд: буріто, такос, тортильи і т. Д. Але не минуло й півроку, як на Avito з'явилося оголошення про продаж закладу - кафе, що розмістилося на 60 кв. м, продається за 2 млн рублів.

Мережа Starbucks в кінці січня відкрила третю кав'ярню в ТЦ «Мега» (162 кв. М для 50 гостей). Нагадаємо, перші дві відкрилися в минулому році - в торгових центрах «Тандем» та «Парк Хаус». До кінця березня відкриється вже четверта точка американської мережі - в торговому центрі «Кільце» на території кінотеатру «Каро» на третьому поверсі. «Ми хотіли знайти підходяще за всіма своїми параметрами місце для відкриття нової кав'ярні. Торговий центр "Кільце" розташований на головній площі міста, яка чудово знайома жителям Казані і залишається однією з головних точок в маршруті кожного туриста. Завдяки невеликому розміру кав'ярні (30 квадратних метрів) її гості можуть швидко замовити улюблений напій і відразу відправитися гуляти по історичному центру міста. У самій кав'ярні можуть з комфортом розміститися 15 осіб », - розповіли« БІЗНЕС Online »в компанії. Про майбутні плани не говорять, зазначивши лише, що замислюються «про відкриття ще кількох кав'ярень в одному з найдинамічніших міст».

Продовжує відкривати точки мережа демократичних бургерной «Бургеркоін», в яких можна розплачуватися біткоіни. На сьогодні у мережі п'ять точок.

Також в січні відкрилося чергове заклад мережі Burger King - поруч з РКБ на Оренбурзькому тракті. У Казані сьогодні, згідно з даними 2ГІС, працює 7 закладів мережі.

В кінці зими другу кав'ярню - через 10 років з моменту відкриття першої - відкрила компанія Coffee Bean. Заклад розташувався в центрі міста - на Університетській, де кількість кав'ярень вже, здається, скоро перевищить мислимі межі.

Мережа Starbucks в кінці січня відкрила третю кав'ярню в ТЦ «Мега» Фото: Ельвіра Вильданова

Нарешті, поки ще свіжий проект для Казані відкрився в середині березня на вулиці Профспілковій - кафе в'єтнамської кухні «Фошная». Заклад - крихітне - на 15 «квадратах», трохи більше третини займає кухня. Як розповів «БІЗНЕС Online» співвласник проекту Закарія Туктаров, «Фошная» - це концепція «затишній в'єтнамської забігайлівки з авторським красивим і забавним дизайном». Фішкою закладу він називає відомий суп фо - дієтичний, незважаючи на довгий час готування і екзотичність. «З наших фішок також - телевізор з в'єтнамськими кліпами, кумедними телешоу упереміш з андерграундними кліпами і гумористичними шоу, холодильник 59-го року з плакатами кумирів 90-х», - говорить співрозмовник газети. Досвід в закладах громадського харчування у нього і співзасновника Наиля Забірова вже був: Туктаров працював барменом, трудився в кафе здорового харчування, а за професією - юрист; Наіль - співвласник першого крафтового бару «Дрінк Крафт», а досвід у громадському харчуванні - близько 9 років.

На питання, чому заклад акцентується на в'єтнамської кухні, Туктаров відповідає, что в Казані ее немає. «По-друге, це корисний, смачно, недорого и модно. Фо бо захопів всю Європу и наші столице, як колись крафтового пиво, - каже ВІН. - Чи затребувана в'єтнамська кухня, можна судити за кількістю проданих порцій в день, а їх Чима для наших 15 метрів. Люди дізнаються, почінають любити, Аджея це и Зручне, и смачно. Аналогів нежирного похмільного супу, вважаю, и немає. Ми не орієнтуємося на аудиторію, ми орієнтуємося на попит, який давно вже росте серед молоді та людей, які бувають десь, крім азинів і Кварталов ».

«Фошная» - це концепція «затишній в'єтнамської забігайлівки з авторським красивим і забавним дизайном» Фото: Сергій Єлагін

Середній чек в «Фошной» - 250-300 рублів (суп плюс напій), а аудиторією співрозмовник називає і молодих, і зрілих людей. Співвласник кафе говорить, що плани розширюватися є, але партнерам хотілося б швидше «створювати місця сили, ніж відкривати величезні ресторани з непідйомною окупністю». У цей проект вони вклали трохи менше мільйона рублів.

Ресторатор зазначає, що в Казані ринок громадського харчування оновлюється, але занадто багато місць з важкою їжею. «Не вистачає свіжого дихання. Всі ці Фалафель і бургери вже порядком набридли, незважаючи на те що у нас є прекрасні представники даної кухні. У Казані общепит сильно відстає від столиць, часом не мають що їсти, нікуди зводити, - міркує він. - Зазвичай відкриваються величезні дорогі заклади з красивою обгорткою, а всередині найчастіше дорого і несмачно. Їжа повинна бути доступною як для студентів, так і для дядечок з вусами ».

З останньою тезою важко не погодитися.

Чи звертаєте ви увагу на концептуальність ресторану?

7% Так, стандартні обідні зали набридли

24% Ні, головне, щоб смачно годували

7% Так, як правило, концептуальні ресторани пропонують цікаві, ще не пробував страви

17% Ні, вважаю за краще, щоб мені концептуально готували вдома

45% Експерт прав - казанська тенденція така: «Відкриваються величезні закладу з красивою обгорткою, а всередині, на жаль, дорого і несмачно»