Вершково-рослинне масло, до незадоволення багатьох, знову в продажу

У Білорусі такі продукти давно називають спредами. Однак існує ймовірність, що на прилавках магазинів знову може з'явитися товар, назва якого здатне ввести споживачів в оману.

Добре забуте старе

Тривогу забив ще в минулому році Молочний союз Росії. На ринку сусідньої держави з'явився продукт з найменуванням «масло вершково-рослинне». портал www.interfаx.by з'ясував, звідки ростуть ноги у такого назви.

Свого часу Союз виробників харчової продукції Митного союзу виступив з ініціативою освоєння випуску вершково-рослинного масла. Знайшлися й ті, хто освоїв таке виробництво. Масло вершково-рослинне в кінці 2013 року з'явилося на полицях магазинів ряду торгових мереж. Воно позиціонується як спеціалізований продукт для дієтичного профілактичного харчування.

Новий продукт виробляється відповідно до вимог національного стандарту Республіки Казахстан СТ РК 2180-2011 «Масло вершково-рослинне. Загальні технічні умови ». (До речі, Казахстан - член Митного союзу.)

Все б нічого, але є одна тонкість: в новинці комбінуються вершкове масло і ряд рослинних масел.

Лінійка складається з декількох видів масла загальної жирністю від 72,5% до 82,5% з вмістом молочного жиру від 20% до 40%. Плюс новинки - вона багата на вітамін Е і, на відміну від вершкового масла, практично не містить холестерину. І на хліб намазується легко. Мінус - такі продукти в Білорусі давно називають спредами.

Не до жиру - бути б молочним інгредієнтів

У нашій країні виробництво спредів було освоєно в 1990-е. Варіацій з назвами було безліч: «масло м'яке», «м'який маргарин», «масло вершково-рослинне», «комбіноване масло». Зрозуміло, вміст молочного жиру в таких продуктах, як правило, було нижче, ніж у вершковому маслі.

Щоб припинити плутанину в назвах і розмежувати поняття, в Білорусі з липня 2010 року був введений державний стандарт СТБ 2016-2009 «Продукти олійно-жирові харчові. Маргарини і спреди. Загальні технічні умови ». Згідно з цим документом, маргарин і спред є емульсійними жировими продуктами з масовою часткою загального жиру не менше 20%.

Класифікація спредів залежить від змісту молочного жиру в продукті:

• 50-85% - вершково-рослинні;
• 15-50% - рослинно-вершкові;
• не більше 15% або без додавання молочного жиру - рослинно-жирові.

Підприємства масложирової галузі країни давним-давно розробили рецептури за новим стандартом і благополучно випускають відповідну продукцію.

Чи не масло і не спред. А що?

З появою технічних регламентів Митного союзу на молоко і молочну продукцію, а також на олієжирову продукцію, питань, по ідеї, бути не повинно: термін «масло» щодо спредів, маргаринів та масляної пасти непридатний. Це ж, до речі, оглядачеві порталу www.interfax.by підтвердили і в РУП «Інститут м'ясо-молочної промисловості» НВЦ з продовольства Національної академії наук Білорусі.

Аналогічну позицію зайняв в минулому році Всеросійський НДІ маслоробства і сироваріння: «Продукт, що містить молочного жиру менше 50%, не може називатися« маслом », тим більше« вершково-рослинним ».

Казахстанський же стандарт виділяє даний продукт «в окрему групу т.зв. спеціалізованих продуктів, одночасно привласнюючи їм нове найменування ».

Опоненти парирували: вершково-рослинне масло має в своєму складі в якості немолочного компонента інгредієнт під назвою «замінник молочного жиру». Останній відноситься до визначення «жири спеціального призначення» і відсутня у переліку сировини, призначеної для виробництва спредів!

Отже, чому б «не вершкове масло масло і не спред» не називати вершково-рослинним маслом? Що благополучно і робиться.

Потрібно виражатися ясніше

Як говориться в повідомленні на офіційному сайті Російського союзу виробників молочної продукції (РСПМО, Молочного союзу Росії), в січні 2014 року цю організація зверталася до Міністерства сільського господарства і продовольства РБ з метою ініціювати заходи по забороні виробництва і обороту на території Білорусі і Митного союзу у цілому продукту під назвою «вершково-рослинне масло». І отримала відповідь, «в якому говориться, що МСГ РБ підтримує позицію РСПМО по неправомірності використання вводить в оману споживачів найменування« масло вершково-рослинне »для продукту, що є вершково-рослинним спредом».

Можливо, буде ініційовано внесення доповнень і змін до законодавства Митного союзу, щоб заборона на використання найменування «масло» в подібних продуктах пролунав більш конкретно. Росіяни готові взяти активну участь в підготовці подібних змін.

Але поки вершково-рослинне масло спокійно продається в магазинах Росії. Причому, як з'ясовується, на абсолютно законних підставах. У білоруському Інституті м'ясо-молочної промисловості не можуть дати повної гарантії того, що подібний продукт не з'явиться у продажу у нас.

сила традицій

За спорами про назви за кадром залишається той факт, що спред (або вершково-рослинне масло - вже як вам завгодно) - дійсно гідна альтернатива вершковому маслу. Тому як рослинні масла, що входять до його складу, необхідні людині для підтримки здоров'я серця, нормального росту і активного засвоєння вітамінів і поживних речовин. До складу ж вершкового масла входить велика кількість тваринного жиру, а це холестерин.

У другій половині минулого століття в СРСР було навіть розроблено масло «Здоров'я» з співвідношенням рослинного і молочного жиру 70:30. Однак технології того часу не дозволили успішно реалізувати напрацювання. Та й традиції були сильні: вже якщо масло, то коров'яче! Нинішнє покоління спредів, яке прийшло в наші краї з-за кордону (згадайте знамениту рекламу бренду Rama в 1990-е), характеризується збалансованим жирнокислотним складом. Це дає підставу розглядати його як дієтичний-профілактичний компонент раціону.

Олександр Нестеров