Що робити з відвідувачами, які не хочуть йти з ресторану?

Кожен ресторан хоче, щоб всі місця були зайняті задоволеними відвідувачами. Але що робити, коли клієнти дуже вже задоволені? Відвідувачі, які затримуються занадто довго, можуть стати серйозною проблемою для ресторану. Зрозуміло, Ви прагнете до того, щоб Ваші відвідувачі залишилися задоволені і не хочете образити їх, але клієнти, які не хочуть йти, можуть викликати кілька суттєвих проблем. Перша і найбільш важлива з них полягає в тому, що вони можуть збільшити час очікування для будь-якого користувача.

Якщо клієнти, що мають бронь на 7 годин, приходять вчасно, але їм доводиться чекати ще годину через те, що група жваво балакунів відвідувачів не бажає йти, Ви ризикуєте образити очікують клієнтів і заслужити погану репутацію. Вашому персоналу теж не подобаються відвідувачі, які затримуються надовго.

Чим менше нових відвідувачів, тим менше чайових отримають офіціанти.

Що негативно позначається на їх настрої, а клієнти, які залишаються в ресторані після закриття, можуть зруйнувати все розклад Вашого закладу.

Важливо знати: Прості способи збільшити число відвідувачів в ресторані

Будьте ввічливим і доброзичливим

Так як же бути з відвідувачами, які зловжили гостинністю Вашого ресторану? Головне - бути якомога більш ввічливим і дружелюбним. Хоча такі клієнти доставляють незручності Вашому ресторану і іншим відвідувачам, не думайте, що вони роблять це навмисно. Дуже може бути, що ці відвідувачі навіть не знають, скільки часу вони вже провели за столом, особливо якщо були захоплені бесідою. Постійні клієнти можуть відчувати себе в Вашому ресторані настільки комфортно, що забувають, що вони не вдома.

Зробіть натяк

Якщо Вам абсолютно необхідно звільнити столик або через те, що інші відвідувачі чекають своєї черги, або тому, що настав час закриття ресторану, спробуйте тонко натякнути про це. Переконайтеся, що рахунок готовий і зі столу прибрано. Нехай офіціант розрахує стіл і скаже що-небудь ввічливе, але прощальне, наприклад:

«Ви хотіли щось ще, або вже все? »

«Спасибі за те, що прийшли і доброго Вам вечора!»

Для більшості людей таких натяків достатньо, щоб зрозуміти, що пора йти.

Попросіть відвідувачів пересісти

Якщо це не спрацює, Вам доведеться попросити відвідувачів піти. Це не завжди зручно, тому, якщо є така можливість, можете запропонувати щось натомість. Наприклад, якщо у вас є бар, скажіть цим клієнтам, що інші відвідувачі чекають своєї черги, і Ви були б їм дуже вдячні, якби вони продовжили свою розмову в барі. Ви навіть можете запропонувати їм напої. Таким чином, Ви не виганяєте їх, а дозволяєте отримати користь з цієї ситуації. Якщо бару у Вас немає або цей варіант неприйнятний з якої-небудь іншої причини, Ви можете спробувати що-небудь ще. Як можна ввічливіше скажіть: «Я не хотів Вас квапити, але інші відвідувачі чекають цього столика». Більшість клієнтів не сприймуть це як образу, якщо Ваш тон буде ввічливим і дружнім.

Складіть план

Найкраще мати офіційні, суворо визначені правила дій в такій ситуації, щоб Ваші співробітники ніколи не сумнівалися в тому, як їм слід вчинити. Як довго після закриття можуть залишатися в ресторані відвідувачі? У якому випадку слід попросити їх залишити столик? Що конкретно слід сказати?

Якщо Ви надасте своєму персоналу звід правил, це зменшить незручну ситуацію, коли їм доведеться просити клієнтів піти.

І не забувайте про клієнтів, які припинили чекати свій столик. Ви ж не хочете завдавати їм незручність або змушувати їх думати, що бронювати столи у Вашому ресторані безглуздо. Не забувайте, що в особливих випадках, наприклад під час свят, необхідно врахувати, що клієнти будуть проводити в ресторані більше часу. Найгірше, що можна зробити, так вкоротити новорічний корпоративний вечір. Але в звичайні дні не варто боятися дати знати засиділися відвідувачам, що пора йти. Можливо, це трохи незручно, але якщо Ви знавці своєї справи і ввічливі, Ваші клієнти залишаться задоволені.

джерело: buzztimebusiness.com