рослинний маргарин, негідрогенезірованний

Домашнє рослинне масло (маргарин) з ріпакової олії без трансжирних кислот.

Здоровий вегетаріанський рослинний маргарин без трансжирних кислот саморобний (оригінальний колір)

Відкрито закуплений рослинний маргарин вегетаріанець, без трансжирних кислот в круглій упаковці.

< >

© Bought from Heike Rau, fotolia

Домашнє рослинне масло (маргарин) з ріпакової олії без трансжирних кислот.

© Bought from Heike Rau, fotolia

Здоровий вегетаріанський рослинний маргарин без трансжирних кислот саморобний (оригінальний колір)

© CC-by-sa 2.0 , SpooSpa, Wikipedia

Відкрито закуплений рослинний маргарин вегетаріанець, без трансжирних кислот в круглій упаковці.

Користь для здоров'я маргарину все ще гаряче дебатується. Незважаючи на те, що маргарину за допомогою реклами приписуються нібито корисні для здоров'я властивості, наукові дослідження спростували деякі з них. Внаслідок цього виробники були змушені внести деякі зміни до його складу, наприклад знизити вміст трансжирів або використовувати каротини замість застосовувалася спочатку фарби для масла "метиловий-жовтий". Як нерафінованої, біологічно натурального замінника в багатьох випадках підходить кокосове масло холодного віджиму або мигдалем мус.

Загальна інформація:

з Вікіпедії : "Маргарин - емульсійний продукт, що виробляється з натуральних фракціонованих, модифікованих рослинних олій та тваринних жирів.

Маргарин широко використовується як замінник вершкового масла в кондитерській і хлібопекарській промисловості, в кулінарії, домашній випічці, а також вживається безпосередньо в їжу.

У рекламі маргарин також часто називають маслом (наприклад, «легке масло»), проте в більшості країн (в тому числі в Російській Федерації) законодавчо заборонено вказувати слово «масло» на упаковках маргарину ".

виробництво:

"Маргарин є емульсією води в маслі, що містить розосереджені краплі води діаметром 5-10 мкм. Кількість кристалізуватися жиру в безперервній фазі масло + жир визначає твердість продукту. При відповідним вмістом температурному діапазоні насичені жири сприяють збільшенню кількості кристалічного жиру, в той час як мононенасичені і поліненасичені жири практично не впливають на збільшення кількості кристалічного жиру в продукті.

Маргарин проводиться з різних видів рослинних олій з внесенням різних добавок: солі, цукру, емульгаторів, ароматизаторів і т. Д. Можливо введення тваринних жирів, харчових саломасов ".

Типи маргарину:

"Російським законодавством в галузі стандартизації передбачені основні марки маргаринів:

• МТ - маргарин твердий для використання в харчовій промисловості
• МТС - маргарин для листкового, за допомогою якого виробляється асортимент листкових хлібобулочних виробів
• МТК - маргарин для кремів, суфле і борошняних кондитерських виробів
• ММ - маргарин м'який для вживання в їжу
• МЖК і МЖП - рідкі маргарини для хлібопекарської промисловості та смаження у фритюрі "

Транс-ізомери жирних кислот в маргарині:

"Як правило, маргарин містить велику частку так званих транс-жирів, так як термообробка масла в присутності каталізатора призводить до побічного процесу - ізомеризації природних цис-жирних кислот. Деякі незалежні дослідження підтверджують зв'язок між дієтами з високим вмістом транс-жирів і коронарною хворобою. споживання продуктів з високим рівнем транс-ізомерів може викликати різні серцево-судинні та онкологічні захворювання, овуляционной безпліддя і хвороба Альцгеймера ...

На сьогоднішній день, у зв'язку зі зміною в технології виробництва і зрослі вимоги ринку, дещо змінилися державні вимоги до маркування маргаринів. Виробники маргарину почали виготовляти і продавати асортимент продуктів з меншим вмістом транс-жирів або повною їх відсутністю ".

Спред:

"Крім маргарину на ринку представлений також і інший замінник вершкового масла - спред. Технологія виготовлення аналогічна виробництву маргарину. Відмінність спреда від маргарину полягає в тому, що в спредах обмежено застосування гідрогенізованих жирів і нормативно контролюється вміст транс-ізомерів жирних кислот (ГОСТ Р 52100- 2003 «Спреди та суміші топлені. Загальні технічні умови.»), для маргаринів такі обмеження регламентовані тільки для м'яких маргаринів (ММ) ".