Масло, спред або маргарин: 3 відповіді на одне важливе питання

Еліна Берг

Майже 20 років українські представники масложирової промисловості, медицини, Госпродпотребслужби, громадських організацій із захисту прав споживачів та різних лабораторій якості обговорюють відкрите питання: що вибрати споживачеві для безпечного харчування - масло, рослинно-вершкову суміш або маргарин? А чи можна, взагалі, раз і назавжди визначитися з вибором? Давайте по черзі розглянемо кожен з продуктів і зробимо висновки.

Вершкове масло - високожирний харчовий продукт, який виготовляється з вершків молока. Жир та інші речовини вершкового масла мають вкрай високу засвоюваність (96-97%). До складу вершкового масла входять містяться в молоці білки, вуглеводи, вітаміни А, D і Е, мінеральні речовини і вода. З мало корисним, масло містить природні трансжири (до 8%) і холестерин.

ВАЖЛИВО: Трансізомери жирних кислот (транс-жири) можуть бути природними і виробленими штучно. Природні трансжири виникають природним шляхом в результаті життєдіяльності бактерій багатокамерного шлунка жуйних тварин і зберігаються в м'ясних і молочних продуктах в кількості 5-8%.

Спред і рослинно-вершкова суміш - це харчовий продукт, який виготовлений з натуральних вершкового і рослинного масел. Для виготовлення спредів або сумішей вершкове масло змішується з рослинним, яке перекладається в тверду консистенцію за допомогою процесу переетерифікації. Застосування цього сучасного процесу дозволяє уникнути утворення великої кількості транс-жирів. Завдяки рослинній олії в складі, вміст холестерину в спреді і суміші мінімально, а також спред і суміші багаті цінною Омега 3, яка не синтезується людським організмом, але вкрай необхідна для життєдіяльності.

Спреди і суміші - це хороша альтернатива маслу і за складом, і за впливом на організм, і за ціною. Підтвердженням служить унікальний проект фінів «Північна Карелія», яким вдалося за рахунок часткової заміни в раціоні харчування вершкового масла на спред і рослинно-вершкову суміш знизити рівень холестерину у населення до нормального. В результаті середня тривалість життя населення збільшилася на 13 років, а ризик серцево-судинних захворювань знизився в 7 разів. Сьогодні проект «Північна Карелія» став відомий всьому світу і прикладом фінів йдуть мільйони європейців і американців.

ВАЖЛИВО: Частка транс-жирів (штучних) в спредах обмежена 8% по ДСТУ. Чим менший відсоток вмісту транс-ізомерів, тим безпечніше продукт для здоров'я.

Порівняльні показники по ДСТУ (середні значення)

Маргарин - це емульсійний продукт, виготовлений з рослинних жирів, підданих технології гідрогенізації, щоб рідкі рослинні жири стали твердими. Дана технологія виникла ще в кінці 19-го століття і, на жаль, в процесі гідрогенізації в великій кількості утворюються шкідливі для здоров'я транс-ізомери жирних кислот (до 40%).

Згідно зі світовими дослідженнями, вживання в їжу високої кількості транс-жирів загрожує безліччю серйозних захворювань, включаючи ожиріння, інфаркти та інсульти, безпліддя чоловіків і жінок і навіть онкологія.

Таблиця вмісту транс-ізомерів в різних жирах (за даними ВООЗ - Всесвітня Асоціація Охорони здоров'я)

Для більшої переконливості наведемо результати незалежної експертизи масложирового ринку України. Основою тестування вибіркових зразків суміші, спреда і маргарину є вміст транс-жирів і відповідність складу продукту маркування на упаковці.

«Центр Експертиз" Тест "провів дослідження двох категорій продукції: спредів / сумішей і маргаринів. Всіх їх перевірили на вміст транс-жирів, щоб визначити їх безпеку за цим показником. Приємно порадувала мінімальним вмістом транс-жирів рослинно-вершкова суміш " Тульчинка "- 2,4% (при нормі до 8%),« Фермерський »і Народний продукт", з вмістом трансжирів 5,7% і 7,1% відповідно, в той час як вміст трансжирів у маргаринах досягає 38% » , - інформує голова Центру Експертиз «Тест» Валентин Безрукий.

ВИСНОВКИ: Вершкове масло - натуральний продукт, звичний для нашого раціону і корисний для організму.

Спред і рослинно-вершкова суміш - натуральний дієтичний продукт, сприяє здоровому рівню холестерину в організмі завдяки рослинній олії в складі. Рівень транс-жирів регулюється державою і не повинен перевищувати 8%, що безпечно для здоров'я. Рекомендується як дієтична альтернатива маслу, а так само для кулінарії і випічки.

Маргарини - емульсійний низькоцінової продукт з рослинних жирів з високим вмістом трансізомерів і низьким рівнем холестерину. Через емульсійного походження продукт не смачний при споживанні в чистому вигляді. А через високого рівня транс-жирів використання маргарину навіть для випічки і смаження небезпечно для здоров'я.

А ще обов'язково дізнайтеся кілька корисних порад, чим можна замінити маргарин в випічці