Хмелі-сунелі, уцхо сунелі

птах писал (а): Хмелі-сунелі - це, в ідеалі, суміш з 11 пряних рослин, куди входить корінь і листя сушених селери і петрушки, лавровий лист. Саме через обмеженого використання повного складу, часто роблять скорочений варіат суміші, де в рівних частинах беруть сушені і перетерті майораном, коріандр, шашквлаві і плюс до цього 1-2% від загальної маси меленого Ціцак і 0,1% імеретинського шафрану. І вже під час приготування їжі, якщо необхідно, додають сушені омбало, уцхо-сунелі, кондарі.
Повний склад:
зелений базилік, майоран, коріандр (насіння), пажитник, селера, петрушка, чабер, м'ята-блошніца, лавровий лист, 1-2% Ціцак, 0,1% імеретинського шафрану.
А ось відкрийте мені таємницю, що таке Джон-Джолі? Дуже смачні солоні суцвіття, як на мене, то дуже схоже на липовий або кленовий колір. Намагалася дізнатися на базарі що за диво таке, думала хочаб російська назва дадуть, про латину навіть не мріяла .. Єдина таємниця яку відкрили, це те, що ростуть ці суцвіття на дереві, як я і майбутній, більше ніхто нічого не знає.
Я давно, і досить серйозно займаюся цією фігньою (Хмелі-сунелі). Єдине, що я можу точно сказати, що чим більше я цим займаюся, тим більше я розумію, що Хмелі-сунелі як такого в природі не існує! Адназначна!
А існує набір сушених спецій, які у кожного продавця Хмелі-сунелі свій. З того складу, що ви перерахували, фактично найбільш складний, і в той же час найбільш важливий інгредієнтів це пажитник або як званий "уцхо-сунелі". Власне він і в основному (ключове слово) надає цим спецій спіціфіческій присмак горіхів.
Але ось з пажитника то все набагато складніше, ніж здається. Бо існує дофіга його різновидів. В оригіналі в основному вживають перемелені насіння пажітнека блакитного, але це далеко не факт, бо в Грузії, в даний час, багато повора перейшли на інші різновиди цієї рослини - Fenugreek. Ряд кулінарів вважає, що цей самий Fenugreek і є справжній "уцхо-сунелі". Уцхо сунелі (по грузинськи - "уцхо" с компьютера) тобто чужа, стороння спеція, швидше за все з іранської кухні, складається всього з одного інгредієнта - фенугрека або пажитника блакитного, або шамбали ... Тобто, це досить різні спеції.
Найбільш повне і цікаве дослідження цього питання я знайшов на http://shakherezada.livejournal.com/24681.html і на http://www.cooking.ru/interceate_exchan ... id = 1117382
А тепер трохи про моїх дослідженнях. Мені днями подарували привезений з Грузії пакетик грузинського Fenugreek. (Див.фото) там є посилання на сайт. Збираюся завтра зателефонувати, може вони внесуть ястності. Будучи людиною наполегливим, я сьогодні порився в наших шопах і нарив той же Fenugreek, але в сушених листках. Запах той же, але помолов його, я зрозумів, що смак трохи відрізняється.
А взагалі, мені здається, що Хмелі-сунелі це що щось на зразок підливи для спагетті. У всякому разі, в Італії коли хочуть образити господиню, то кажуть, вона настільки погана господиня, що вона навіть не змогла придумати жодного власного рецепту підливи для спагетті. Тобто, скільки хохяек, стільки і рецептів.

У вас немає необхідних прав для перегляду приєднаних до цього повідомлення.

"Ми живемо в такий час, коли ніхто не може сказати правду, не ризикуючи образити переконання будь-якої групи." (C) Олександр Дюма-син.